每一年的HOTELEX上海展，都可谓人潮汹涌！

这场同属于饮品人的大会，也显示出了市场的旺盛需求与行业发展新机遇。

面对消费者提出“既要、又要、还要”的立体消费需求：同时追求口感风丰富、健康清爽、提供情绪价值等饮品属性。在乳品应用方面上，还有哪些趋势值得关注？我们一起来看……

01 顶部应用趋势：百搭且轻盈

在饮品消费中，消费者正更多地追求口感的层次感和多样性。具体反映到饮品上，在产品顶端“做文章”便是其表现形式之一。

事实上，聚焦饮品“顶”部的创新，茶饮品牌从未停止。不管是奶油顶、奶盖还是云顶，都为饮品创造了更多的价值感。

菲仕兰旗下的菲鸟速效奶泡粉X01在展会中表现出的多种搭配可能、创新应用，吸引了不少饮品和食品行业从业者的关注。

取一定量的菲鸟速效奶泡粉X01，加入水和浓缩果汁简单搅拌后，便能得到口感绵密又轻盈的果味云顶。

据悉，云顶持续可达30分钟不消泡，稳定性强。除此之外，其在拥有良好的耐酸性的同时，还能够做到冷热适配。

得益于此，不仅能在在纯茶、果茶、咖啡等品类中有多种搭配的可能，还能做到四季皆宜，爆款属性明显提高。

有的品牌对奶油顶进行创新，将奶油与黄皮进行打发，撒上柠檬皮等，吃时会有“吧唧”感，闻起来清香十足，在展位上受到了不少观众的喜爱。

还有的品牌把重点放在奶盖的风味与色彩上，推出像羽衣甘蓝风味的奶盖、树莓风味的奶盖、薄荷奶盖等等，为饮品打造高颜值层次感的同时也能增加产品的风味。

不得不说，茶饮在顶部上的想象、创新空间，仍旧很大。

02 乳基底高频热词：100%纯乳脂

现如今，健康与营养成为乳品消费的核心需求。且随着消费者健康意识的提升，乳制品的功能性和营养价值已成为市场关注的重点。

不管是今年茶饮品牌升级乳基底的动作，还是在本次展会上供应厂商展出的新品，都透露了一个新趋势：纯乳脂的时代即将来临。

像维益推出的“撞酸厚乳”，是专门应用果蔬轻乳茶的一款抗酸真乳。据介绍，它的特点是100%纯乳脂，能极致耐酸，即便做高达65℃的热饮也不会起絮。

在轻乳茶品鉴区域，速品以原叶茶、花香茶、果香茶为基底，通过鲜灵真牛乳，带来全新的轻乳茶味蕾体验。值得注意的是，鲜灵真牛乳同样做到了100%纯乳脂，和茶底搭配时更能凸显茶香。

在雀巢展位上，一款“真！牛乳”吸引了不少观展人的注意。其相关工作人员也透露即使不用基底乳，也能直接与茶搭配，而且更能释放原料本味。

晨非也推出了一款纯乳脂基底乳，在现场还能体验不同基底乳给轻乳茶带来的口感变化与透茶效果。

健康化趋势如火如荼的当下，也是对乳品供应链的一场新考验。打造100%纯乳脂概念的背后，或是轻乳茶新一轮的升级。毕竟不少厂商都表明，在盲测过程中，用含有纯乳脂的基底乳更能突出茶香。

03 风味独具一格的创新类产品

在果蔬茶盛行的如今，不管是打品牌还是小品牌都借势推出了许多创意类产品。

例如有的品牌推出了“果蔬茶＋燕麦饮”的配方，提升了果树茶的膳食纤维含量，营养更均衡。还有的品牌将果蔬元素融入到咖啡中，全方位打造果蔬概念，口感同样十分惊艳。

除了牛乳产品、果蔬类产品外，海拔3600米以上的高原牧场所生产出来的牦牛纯牛奶也加入战场，还有小众风味乳，像青稞饮等不断丰富乳制品的产品矩阵。

值得注意的是，“融合”也是今年乳品供应链发展的一大趋势。在展会现场，可以看到不少乳制品厂商都联合其他品牌推出奶皮子酸奶、打造干噎酸奶等，花样多样，制作的产品也备受关注。

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